RECETARIO DE COCINA








 

PIRULETAS DE PAN DE MOLDE


INGREDIENTES:

-          PAN DE MOLDE SIN CORTEZA (BLANCO, INTEGRAL O CÓMO PREFIERAS)
-          PAPEL FILM
-          JAMON YORK
-          CREMA DE QUESO  (YO UTILICE UNA DE CABRALES, PERO PUEDES PONER LA QUE MÁS TE GUSTA, O MOSTAZA, SOBRASADA, PATÉ, ETC., ETC.)
-          PISTACHOS (QUE PREVIAMENTE HABREMOS MOLIDO PARA QUE SE QUEDEN EN TROCITOS PEQUEÑOS, YO USÉ UN SIMPLE MOLINILLO DE CAFÉ).



   EXTENDEREMOS EL PAPEL FILM SOBRE LA SUPERFICIE QUE VAMOS A TRABAJAR, Y SOBRE ÉL COLOCAMOS 6 REBANADAS DE PANDE MOLDE, REBANADAS QUE MONTAREMOS UNAS SOBRE LAS OTRAS, YA QUE A CONTINUACIÓN PARA QUE SE UNAN Y QUEDEN FINAS, PASAREMOS UN RODILLO DE COCINA.
   UNA VEZ QUE VEAMOS QUE YA ESTAN UNIDAS Y TODA LA SUPERFICIE HA QUEDADO MÁS FINA, LA UNTAMOS LIGERAMENTE CON  LA CREMA DE QUESO, A CONTINUACIÓN COLOCAMOS EL JAMÓN DE YORK, Y NUEVAMENTE PONEMOS MÁS CREMA DE QUESO, EXTENDIENDOLA BIEN, Y COMO TOQUE FINAL  ESPARCIREMOS LOS PISTACHOS MOLIDOS.
   TRAS LO ANTERIOR, YA SÓLO NOS QUEDA, ENROLLAR CON CUIDADO, Y FORRAR CON EL PAPEL FILM (BIEN TIRANTE, COMO UN CARAMELO GIGANTE), PARA FINALMENTE METERLO EN EL FRIGORIFICO UNAS CUANTAS HORAS (SI LO HACES POR LA NOCHE, ES IDEAL PARA UTILIZARLO AL DÍA SIGUIENTE).

   POR ÚLTIMO, DESENROLLAMOS, Y CORTAMOS CÍRCULOS DE 1 DEDO DE GROSOR, CIRCULOS QUE PODEMOS PINCHAR SOBRE PALILLOS O PALITOS DE BROCHETA (EN LOS QUE PUEDES COLOCAR DOS DE DISTINTO SABOR YA QUE ADMITE TODO TIPO DE INGREDIENTES), Y ¡YA TIENES TU PIRULETA!!!!

  
RECETARIO DE Mª DEL CARMEN GONZÁLEZ GONZÁLEZ


  INTRODUCCIÓN

Primero voy a dar unos consejos que por tener familia fuera, lo he visto y yo lo hago.
1º Cuando se haga bonito con tomate o pisto, lo cortaremos en trozos y lo coceremos en una sartén, hasta que este blanco. Luego lo añadimos a lo que sea ya caliente y con un pequeño hervor ya está.
2º Cuando se vaya a freír pescado que no sean sardinas, poner un ajo grande en la sartén y dejarlo mientras fríes el pescado,  y si se quema quitarlo.

   APERITIVOS

    PALITOS DE CHORIZO Y QUESO
·       60 gr. de chorizo picadito.
·       1 cebolla grande picada.
·       Un poco de aceite y sal para sofreír.
·       60 gr. de queso curado picadito.
·       1 cucharada de perejil.
·       1 cucharada de ajonjolí (lo que se pone encima del pan de las hamburguesas).
·       ½ cucharadita de sal.
·       190 gr. de harina, (15 cucharadas).
·       1 ½ cucharadas de  levadura.
·       30 gr de aceite de oliva,( 4 cucharadas).
·       7 cucharadas soperas de agua.
Modo de hacerlo:
1.-Sofreir la cebolla y cuando tenga color añadir el chorizo ( cuanto más picadito mejor y lo haga con tijeras).
2.-Añadir el perejil y al final el ajonjolí, rehogar un poquito y retirar de fuego.
3.-En un recipiente mezclamos la harina con la sal y la levadura, a continuación, añadimos el aceite y amasamos, añadir el agua y volvemos a amasar
4.-Añadimos el queso junto a la masa del chorizo.
5.- Añadir esta masa a la hecha con la harina, amasar bien y dejar reposar 30´.
6.- Precalentar el horno 200º.

7.-Extender la masa que tenga ½ cm de grosor y cortar tiras de 1 cm.
8.- Ponerlos en una bandeja con papel de hornear
9.- Hornear en 20´ o cuando estén dorados.
Guardarlos una vez fríos en un recipiente hermético, o de lata.

TARTALETAS DE PISTO Y HUEVOS DE CODORNIZ
·          1 Paquete de empanadillas.
·          Pisto
·          16 huevos de codorniz.
Modo de hacerlo:
  1º.-Forra, el molde para tartaletas, con las empanadillas, (Un paquete para dos moldes).
  2º.- Ponerlas en el honor para que se hagan no hace falta que se doren mucho.
  3º.- Sacarlas y rellenarlas con el pisto.
  4º.- Freír los huevos y ponerlos encima. Si se quiere poner una poquita de sal.

DÁTILES CON BEICON
·     Un paquete de dátiles sin hueso. (dependiendo de la cantidad de comensales).
·     Beicon en lonchas  (la cantidad, la mitad que los dátiles.
·    Palillos
Modo de hacerlo:
1º.- Se parten las lonchas de beicon por la mitad
2º.- Se coge media loncha y se en rolla con un dátil y para que no se abra se pone un palillo.
3º.- Freír con aceite abúndate (que los cubra), poner en un papel para que escurra el aceite y servir.




HOJALDRITOS RELLENOS DE DIP DE SARDINAS
·        1 lamina de hojaldre (6 personas)
·        1 huevo batido.
·        Sésamo.
·        100 gr. de queso cremoso.
·        1 lata de sardinas en aceite.
Modo de hacerlo:
1º.- Calentar el horno 180º. Poner en la bandeja del horno papel para hornear
2º.- Cortar el hojaldre en círculos pequeños, (con una taza de café), e ir colocándolos sobre la bandeja.
3º.-los pintamos con el huevo y espolvoreamos con el sésamo tostado, los metemos al horno hasta que se doren. Cuando se enfríen, se pueden guardar hasta dos días.
4º.- Escurrir las sardinas y triturar con el queso.( Se pueden sustituir las sardinas  por mejillones).
5º.- Partir por la mitad los hojaldritos.
6º.- Rellenarlos  con una manga pastelera de punta fina rizada.

BOLSITOS  DE MORCILLA
·       1 Paquete de empanadillas.
·       1 morcilla.
·       1 manzana.
·       Piñones (optativo).
·       1 huevo.
Modo de hacerlo:
  1º.- Se quita la piel a la morcilla se desmenuza y se sofríe un poco.
  2º.- Se añade la manzana picada en trocitos pequeños y los piñones.  
  3º.- Seco se rellenan las obleas subiendo los cuatros lados que te quedan hacia                          arriba, pero sin aplastar, ya que cuando las sacas del horno quedan los cuatro lados entreabiertos.
  4º.- Pintar con el huevo batido.
  Poner al horno a 180ºm hasta que estén dorados.

CHAMPIÑONES RELLENOS
Esta receta las cantidades son un poco como uno quiera, ya que se necesitan  champiñones pero utilizaremos la parte del sombrero. Yo os voy a dar los ingredientes y según cantidad de comensales y de sombreros que queráis poner por cada uno.
·       1 Caja de queso cremoso a las finas hiervas mejor.
·       1 Lata de bonito en aceite.
·       1 Cuchara de hierbas provenzales.                                
Modo de hacerlos.-
Para aprovechar los troncos, yo lo picaría los freiría un poco, escurriría el aceite, (bueno es opcional).
1º.- Se mezclan todos los ingredientes en un bol.
2º.- Se rellenan los sombreros.
3º.- Se ponen en una bandeja de horno 180º 20´.

CROQUETAS DE GAMBAS Y PATATAS
·        3 o 4 patatas.
·        16 gambas.
·         1 vaso de tomate.
·         1 diente de ajo, harina, huevo, pan rallado, perejil.

      Modo de hacerlo:
    1º.- Se pelan las gambas dejándoles la parte de la cola. Con las cabezas se pueden        
     cocer y el caldo guárdalo.                   
     2º.- Se cuecen las patatas y se pasan por  el pasapurés, y se sazonan.
     3º.- se pone en un mortero el ajo y el perejil, y cuando esté bien majado, se mezcla        
     con el puré de patatas.
     4º.- Se coge una porción de puré (tamaño de una galleta), y en medio se pone una
     gamba  (dejando la cola fuera) y se cubre con el puré que queda alrededor de ella,
     como una croqueta.
     5º.- Pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
     6º.- Freírlas con aceite abundante a fuego medio
      Servir con salsa de tomate caliente espolvoreado con perejil.

     Ahora voy a dar unas recetas de pasteles, pates que quedan muy ricos.

POLPETONE DE LIMÓN (6 personas)
·        500gr. Carne picada, pude ser mitad vaca mitad cerdo. ( 50gr. panceta, es opcional)
·        2 limones, solo la parte amarilla.
·        2 huevos.
·        3 rebanada de pan de molde.
·        1 cebolla pequeña.
·        2 dientes de ajo
·        1 manojo de perejil o mejorana
·        ¾ vaso de vino blanco o brandy.
·        ¼ de leche.
·        30gr. mantequilla.
·         100ml. aceite.
·        1 o 2 hojas de laurel.
Modo de hacerlo.-  (Termomix, pero también se puede hacer si no se tiene)
1º.-Metemos en el vaso, la cebolla y el pan previamente mojado en leche templada, lo ponemos 1 minuto velocidad  4.
2º.-Con la misma velocidad pero sin tiempo, vamos introducción lentamente la carne, la piel de los limones, el perejil, (si tenemos mejorana mejor), sazonamos y ponemos los huevos, y  lo ponemos a velocidad 5, tiene que hacerse una masa compacta.
3º.-Lo sacamos y formamos  un rollo que pasaremos por harina y los ponemos en una cazuela con aceite y mantequilla y lo doramos, añadimos 1 o 2 hojas de laurel.
4º.-Finalmente lo ponemos en una cazuela al horno 220º 45´.
5º.-Durante ese tiempo lo vamos regando con aceite y el vaso de brandy.
6º.-A media cocción podremos los limones en trozos  (yo le pongo uno) y el ajo picado.
Es importante que la carne este bien hecha, para saberlo introduciremos una aguja en la carne y si sale jugo blando ya está.
Se puede comer caliente acompañado de unas patatas fritas o  frio (en fiambre).

PASTEL DE BONITO
·        240 gr. de bonito (3 latas).
·        3 huevos.
·        200ml de nata, para cocinar       
·        150 ml de tomate frito.
·        2 cebollas.
·        1 cucharadita de perejil picado, sal pimienta negra y aceite.
·         Mahonesa.
    Modo de hacerlo:
    1º.- Se parte la cebolla y se fríe con dos cucharadas de aceite.
    2º.- Se baten todos los ingredientes.
    3º.- En una fuente redonda de cristal o porcelana previamente untada con mantequilla y pan rallado, se echa la mezcla.
     4º.- Ponerlo a baño maría 180º 30´.
     Una vez que este frío, rellenamos la manga pastelera con la mahonesa y lo  adornamos
     como si fuera una tarta.
      Servir si queréis con triángulos de pan frito.

PASTEL MUOSSE DE ESPÁRRAGOS
·       1 kilo de espárragos blancos y escurridos de lata.
·       6 huevos.
·       100 ml. de nata para cocinar.
·        50 gr. de queso elemental duro rallado.
·        Sal, nuez moscada, mantequilla y pan rallado.
Modo de hacerlo.-
1º.- Triturar los espárragos bien escurridos.
2º.- Añadir el queso y los demás ingredientes.
3º.- Untar el molde de mantequilla y pan rallado o forrar el molde con papel vegetal untado con mantequilla.
4º.-Poner a baño maría 175º  1 hora.
Servir acompañado de una ensalada.

PASTEL DE PESCADO
·       200 gr. de pescado blanco sin espinas
·       100 gr. de trucha.
·       1paquete de puré de patatas
·       ¼ l leche.
·       50 gr. mantequilla
·       2 huevos.
·       1 bote de nata La Lechera
·       Nuez moscada, pan rallado y mayonesa para acompañar.
 Modo de hacerlo.-
1º.- Ponemos  aguay sal en una cazuela, cuando rompa a hervir, introducimos
el pescado 10´, la sacamos y la dejamos escurrir.
2º.-Cortar la trucha en trocitos pequeños y mezclarla en un bol con los huevos y la nata.
3º.-Una vez frío el pescado desmenuzarlo y quitar las piel y agregar a la mezcla anterior, salpimentar y un poco de nuez moscada y pasarla por batidora.
4º.- Con el caldo de cocer el pescado coger ¼ l. y llevarlo  a ebullición. Cuando este añadir la leche y la mitad de la mantequilla, agregar el contenido del paquete del puré de patatas, remover bien.
4º.-Añadir el pué a la mezcla del pescado sin deja r de remover.
5º.-Untar un molde con mantequilla y pan rallado y meter al horno 180º 30 ´ hasta que esté bien cuajado.
6º.-Dejar enfriar a temperatura ambiente, desmolarlo y adornarlo con mayonesa.

PATÉ DE HÍGADO
·        400 gr. hígado de cerdo, limpio cortado en finas lonchas
·        1 cebolla picada
·        1 diente de ajo picado
·        450 gr. de salchichas, sin piel.
·        1 cuch. hierbas aromáticas
·        2 cuch. mostaza
·         1cuch. jerez seco
·        Sal, pimienta negra molida y lechuga para acompañar (si se quiere).
Se puede poner con pan de molde tostado.


  Modo de hacerlo.-
    1º.-Poner en un vaso de batidora el hígado, la cebolla y el ajo. Batir hasta que la mezcla  quede homogénea, sin grumos.
2º.- Añadir las salchichas, las hiervas, la mostaza, el jerez y salpimentar. Batir de
Nuevo hasta que quede fina la masa.
3º.- En un molde (yo lo pongo alargado) engrasado, con una cuchara repartirlo; igualar la superficie con un chuchillo y cubrirlo con papel aluminio.
4º.- Ponerlo al baño maría al horno 180º, 1 ½ hora.
Dejarlo enfriar, cuando este meterlo en el frigorífico y sacarlo siempre 1 hora antes.

ROLLO DE CERDO
       1er Relleno
·        50 gr. mantequilla ( yo le pongo aceite)
·        450 gr. higaditos de pollo limpios y cortados
·        900 gr. de magro de cerdo picado.
·        1  cebolla picada
·        1 diente de ajo picado
·        Zumo de limón
       2º Relleno
·        225 gr. de champiñones lavados cortados en laminas finas.
·        25 gr. de mantequilla ( yo le pongo aceite)
·        1 cuch. tomillo en polvo.
·        1cuhc. Perejil picado
·        Sal pimienta negra molida.
      Para forrar 225gr. bacon ahumado cortado en finas tiras.
Modo de hacerlo.-
1er Relleno.
1º.- Se fríe, la cebolla y el ajo un poquito, y a continuación se ponen los higaditos, y se dejan durante 10´removiendo.
2º.- Cuando estén ligeramente fríos, se les echa el limón y se trituran; dejar enfriar y a continuación poner la carne  picada, salar y batir.
2º Relleno.
1º.- Saltear los champiñones cortados 5´
2º.- Escurrir y llevar a un bol
3º.- Añadir la ralladura del limón, el tomillo, el perejil y salpimentar.

Cogemos una hoja amplia  de papel de aluminio y la untamos de aceite.
Extendemos la masa 1ª (carne) en un cuadrado de 30 cm. de lado.
Colocar encima la masa 2ª (champiñón), luego enrollar con el papel de aluminio para conseguir que el paté envuelva el relleno del champiñón.
Desenvolver con cuidado, aplanar las tiras de bacón, enrollarlas encima del rollo del paté.
Envolver en papel de aluminio, colocarlo en el horno en un molde poco profundo 1hora 180º.
Pasado este tiempo hay que abrir el papel, sacar el jugo, volver a meter al horno, sin cubrir 15´ para que las tiras de bacón tomen color.
Dejarlo encima de una rejilla y cuando se enfrié, meterlo en la nevera 3 horas o toda la noche.

TARRINA DE GAMBAS Y AGUACATE
·       2 lechugas francesas o Boston (como aquí no hay una lechuga normal).
·       2 cuch. zumo de limón.
      1er Relleno
·       175 gr. de gambas cocidas peladas  y picadas grandes.
·       125 gr. de queso fresco.
·       75 ml. de mahonesa.
·       sal pimienta negra molida.
2º Relleno
·       2 aguacates.
·       1 cuch. zumo de limón
·       75ml queso fresco poco graso.
·       Pizca de tabasco.
·       Sal pimienta molida.
·       2cuch. gelatina en polvo.
       Para adornar, rodajas de limón, perejil y alguna gamba
       Modo de hacerlo.-
1º.-Cortar los tallos de las lechugas, separar las hojas. En una cazuela amplia llevar a ebullición, agua con sal y el zumo  de limón.
2º.-Escalda las hojas de lechuga en el agua hirviendo, sacarlas con cuidado. Cubrir con hojas, (reservando alguna) un molde cuadrado, por el fondo y los lados, doblando las hojas por las esquinas. 
1er Relleno.
1º.- Mezclar las gambas picada con el queso fresco y la mayonesa .
2º.- Medir 2 cucharada de agua fría llevar a un bol, esparcir la gelatina por la superficie, poner a baño maría hasta que la gelatina se deslía.
3º.-Añadir a la mezcla de las gambas y colocar en el molde forrado pero en forma diagonal, con los cual el molde lo pondremos en la mesa con la ayuda de una paños de cocina. Conservar esta posición en la nevera hasta que cuaje.
2º Relleno.
 1º.-Vaciar la pulpa de los aguacates en un bol y aplastar con el zumo de limón.
Añadir el queso fresco, el tabasco y salpimentar.   
 2º.-Repetir la operación de la gelatina. Y añadir  a la mezcla de los aguacates.
3º.-Poner esta mezcla en la otra parte del molde que tenemos en el nevera, (asegurarnos que esté cuajado).
4º.- Cubrir con las hojas sobrantes doblando con cuidado por los lados.
5º.- Enfriar en la nevera 2 horas o toda la noche. Desmoldar y adornarlo con rodajas de limón, las gambas y perejil.
    
 RECETARIO DE DOLORES GÓMEZ

 ENSALADA  DE  AHUMADOS

Ingredientes:
  • Salmón ahumado
  • Bacalao ahumado
  • Anchoas
  • Lechuga
  • almendras garrapiñadas
  • Mayonesa
  • Fruta ( naranja, kiwi, fresa,...) según el gusto de cada uno.
Elaboración:

Se trocea la lechuga muy fina y se reserva.
En un mortero se machacan las almendras garrapiñadas y también se reservan.
Los ahumados se cortan en tiras, que no sean muy gruesas y también se reservan para después montar la ensalada.
Mezclamos una parte de las almendras garrapiñadas con la lechuga y dejamos unas pocas para después adornar la ensalada. A esto añadimos la mayonesa, y mezclamos bien.
Ponemos la mezcla en un plato, y le damos forma de montaña para colocar encima los ahumados , colocándolos alternando una tira de bacalao , otra de salmón y una anchoa , para darle más colorido.
Alrededor del plato se pone la fruta en rodajas, para adornar.
Espolvoreamos el resto de las almendras por encima.



¡ Listo para comer!


CHAMPIÑÓN A LA CREMA

Ingredientes:
  •  300 gramos de champiñón
  • 4 dientes de ajo  
  • 150 gramos de bacon en tiras 
  • Un paquete de nata líquida 
  • Queso rallado 
  • Sal 
  • Pimienta
Elaboración:

Se fríe el bacon en el aceite. En cuanto quede algo crujiente se añaden los ajos y los champiñones laminados. Se salpimenta. Una vez fritos se añade la nata y lo dejamos cocer hasta que se reduzca el líquido.

Se espolvorean de queso y se gratinan en el horno.

































 




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